Si vous êtes amateur/trice de banana split, ou du duo banane chocolat, cette pâtisserie est faite pour vous.
Ce n'est pas juste une pâtisserie que j'approuve, elle est aussi une de mes premières oeuvres pâtissières quand j'etais adolescente.
Ma touche personnelle dans ce dessert est la genoise au chocolat une interpretation à mi chemin du forêt noire et du framboisier, je lui préfère le glacage qui est pour moi plus rapide à faire et à appliquer, et le rendu est plus chic je trouve; et avec ces pepites de chocolat mon bananier à une allure punky! ca lui va à merveille.
Le reste est le principe du framboisier, crème mousseline entre chaque disque de genoise sur laquelle sont disposée des rondelles de bananes qui donne encore plus de fondant , j'ai choisi une banane de petite taille au goût très fin et très parfumée, car l'occasion c'etait présentée en les decouvrant chez mon primeur.
La banane etant un fruit au parfum très prononcée,la banane classique fera très bien l'affaire, inutile donc de les commander au bout du monde.
Bien! la recette qui va suivre, se fait en 4 etapes:
- Conception de la genoise au chocolat, montée à chaud (bain Marie)
- Realisation de la crème mousseline
- Montage
- Glacage au chocolat noir.
Lire les remarques en bas de l'article pour les consignes concernant la genoise montée à chaud.
INGREDIENTS:
Pour la genoise: diamètre 22 cm
° 5 oeufs
° 140 G de sucre
° 90 G de farine
° 40 G de fecule de maïs
° 20 G de cacao en poudre qualité superieure
° 40 G Beurre fondu
Pour le bananier:
° 500 G de crème pâtissière
° 150 G de beurre
° 6 petites bananes ou 3 grandes voire 4 (quantité approximative)
Pour le glacage:
° 200G de chocolat extra noir
° 20 Cl de crème
Commencez par préparer la crème mousseline et reservez là au frais (vous gagnerez du temps)
INGREDIENTS:
~ Crème pâtissierie: pour 500/700G environ (cadre pâtissier de 22Cm)
- 1/2 L de lait
- 6 Cà S de sucre (90 G)
- 4 CàS de fecule de maïs ou de farine. (40 G)
- 3 oeufs entiers (j'utilise le blanc aussi)
- Gousse de vanille ou 1 CàC d'extrait de vanille
PREPARATION:
- Porter le lait à ebulition, la vanille fendue en deux, retirer les graines à la cuillère et mettre dans le lait, la gousse avec (n'est ce pas!?)
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre.
- Ajoutez-y la fecule ou la farine, bien mélanger.
- Filtrer le lait à l'aide d'une passoire afin de retirer la gousse
- Verser le lait dans le mélange, oeufs, sucre et fecule, bien mélanger.
- Remettre le tout dans une casserole et montez à ébullition en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu. (vous pouvez commencer la crème mousseline, arrivé à ce stade)
~ Crème mousseline
- Ajoutez 150 G de beurre à la crème pâtissière et melangez bien.
- Filmez et reservez
PREPARATION: de la genoise.
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* Mettre l'eau à fremir dans une casserole sur feu doux sans aller jusqu'à ebullition. l'eau doit rester fremissante; l'eau ne doit pas toucher le bas du cul de poule, lorsque vous monterez les oeufs avec le sucre.
* Mettre le beurre à fondre et reservez
*Tamisez la farine, le cacao et la fecule de maïs ensemble et reservez (photo)
* Beurrez un moule en y ajoutant un peu de farine après le beurre et reservez.
- Casser les oeufs dans un cul de poule (photo)
- Ajoutez le sucre (photo)
- Battre (photo)
- Mettre le cul de poule (oeufs et sucre) sur la casserole, (bain Marie) (photo)
- Battre au fouet ou au batteur electrique, jusqu'à obtention d' un melange homogène, soyeux et qui forme un ruban, le melange aura doublé de volume. (photo)
- Ne pas trop chauffer afin d'eviter que les oeufs ne coagulent. (transformation en petit grains)
- Retirez du bain Marie
- Ajoutez le mélange/farine/cacao/fecule de maïs tamisé, en pluie
- Melangez delicatement, de bas en haut sans trop tarder afin que les oeufs ne retombe pas.
- Ajoutez enfin le beurre pour terminer, melangez delicatement. (photo)
- Versez enfin la pâte à genoise dans le moule.
- Enfournez à 180°C ou 160 ° C pas plus, durant 30 Min surveillez la cuisson (piquez la genoise avec un pic ou un couteau, pour verifiez la cuisson, il doit ressortir sec)
Sortez la genoise du four et reservez. (photo)
MONTAGE:
- Coupez la genoise en 2 (photo)
- Mettre la genoise sur un plat ou une grille et posez le cadre (ca m'aide pour le montage, facultatif)
- Couvrir le fond de genoise de crème mousseline
- Disposez les rondelles de bananes
- Terminez par la deuxième moitié de genoise
- Reservez au frais.
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ETAPE GLACAGE AU CHOCOLAT
° 200 G de chocolat noir de couverture ou chocolat pâtissier
° 20 Cl de crème fraiche
° 160 G de beurre
° Rondelles de bananes et autre selon vos goûts.
Dans une casserole:
- Mettre la crème à chauffer et ajoutez y le chocolat coupez en petits morceaux, melangez le chocolat et la crème
- Ajoutez enfin le beurre coupez en gros cubes.
Voir etape en photo ici click
- Retirez du feu
Sortir du frais la genoise garnie.
- Versez le chocolat au dessus de la genoise et ensuite sur les bords
- Bougez la grille delicatement afin que le chocolat descende tranquillement sur les côtés.
- Decorez de rondelles de bananes et autre selon vos goûts
- Reservez enfin au frais, 2 H au minimum
Une vue du bananier après 1h 30 au frais....meilleur il est s'il reste plus longtemps au frais.
NOTE:
- ! - L'eau du bain Marie ne doit surtout pas toucher le bas du cul de poule
- ! - Il faut que le cul de poule soit plus grand que la casserole
- ! - Le cul de poule doit-être assez grand afin que les oeufs augmentent de volume plus facilement
- ! - Il faut battre jusqu'à obtention du ruban, j'utilise le fouet, pour mieux gérer je suis plus à l'aise qu'avec le batteur, il faut tenir le coup, car ça peut fatiguer si on a pas l'habitude.
- ! - Retirer du bain Marie dès que vous voyez le ruban, et battre encore pour que celà refroidisse
- ! - ajoutez la farine tamisée avec le cacao et la facule, en pluie delicatement comme les blancs en neige, vous commencerez de bas en haut.
- ! - Ne vous eternisez pas non plus, delicatesse tout en etant assez rapide...pas la brute non plus.
- ! - Ajoutez enfin le beurre qui est facultatif je vous le rappel, il m'arrive de faire sans, lorsque je suis limité en reserve de beurre.
- ! - Mettre tout de suite au four max 180 ° C
- ! - Surveillez la cuisson, j'ai mis 30 minutes mais verifiez s'il y'a besoin de plus.
- ! - La pâte doit gonfler, si c'est le cas! BINGO! c'est reussi felicitation!
BONNE DEGUSTATION, SAHT D'UFULKI, BSAHA U RAHA, APPROVICE.
